四季家宴菜谱 作者:蔡育发

1四季家宴菜谱蔡育发　编著234567891011121314目　　录１目　　录前言…………………………………………………………１…概述…………………………………………………………１…一、家宴与饭店宴席的区别…………………………１…二、家宴菜肴的烹制方法与饭店酒楼的区别及弥补差异的措施………………………………………２…三、家宴菜单的设计及其诀窍………………………５…四、烹制家宴菜肴必须置备的基本用具和餐具……７…五、关于《四季家宴菜谱》中的几个用量问题……８…四季家宴菜谱春　季　菜　谱３～４人第１套：龙井白玉（１）椒麻鸡丝（２）翡翠蹄筋（３）核桃鱼卷（４）春笋炖鹌鹑（５）第２套：金钱煎虾饼（６）珍珠玉指（７）白汁鼋菜（８）麻辣豆瓣（９）莼菜氽塘鲤（１０）第３套：西施虾仁（１１）小煎鸡米（１２）春笋鱼片（１３）五味嫩鸡（１４）鱼丝蛋茸羹（１５）...

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