茄子的30种做法一,炸烹茄条主料:嫩茄子300克.配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克.制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.二,菊花茄子主料:长茄子300克.配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内....
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