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时。
将一半的西红柿、洋葱和辣椒在烤盘上铺一层，然后在上面放入鱼，在鱼身上再铺蔬菜作为
第二层。在上面浇入油。
在200摄氏度或400华氏度下，用烤箱6档烤15分钟，然后在上面涂调味汁，加入葡萄酒，再
烤15分钟。
第三章 凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄欧洲青春常驻的村庄
在凯姆波蒂迈勒，90岁的老人骑着“黄蜂”牌摩托车在年轻人中间穿行，或者在破晓时分的
农田里劳作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被称为欧洲“青春常驻的村庄”呢！凯姆波蒂迈勒（意思为“蜜糖牧场”），是位于意大利南部，在罗马和那不勒斯之间的一
个平静的山村，但是，那里却养育着数目不寻常的、能够抗拒死亡的居民。
凯姆波蒂迈勒很少有人在85岁前去世。他们经常到了90岁，甚至过了100岁，也从没有拜访过医生。根据1995年的数据：在840个强壮人口中，有48个90岁老人，有3个99岁老人和1个104岁老人。这不是什么老年人的旅游胜地，而是基于家族关系的社会群体，他们从1岁～100岁不等，每天都在鹅卵石的广场上享受彼此的欢聚时光。因为某种未知的原因，这里的男人比女人要长寿一些。目前健在的最长寿老年男性有102岁——在这个健康和幸福的乐园，这个年纪并没有引起任何注意。
这个村庄，拥有迷宫一般的鹅卵石街道和石头砌成的房子，环绕着老式的防御城墙，在这里可以俯瞰整个山谷优美的全景，呼吸山间的清新空气，感受徐徐吹来的新鲜海风。下面是连绵不断的橄榄树林，水果和坚果园，生长着蔬菜和谷物的梯田，以及放牧奶牛、山羊和绵羊的牧场。房子周围是缠绕着葡萄藤的架子，其间点缀着紫苏、牛至（欧亚大陆的一种多年生唇形科草本植物，叶子可烹调。—— 译者注）、迷迭香和鲜艳的红辣椒。每家都有自己的一块地，传统的工作就是在地里照顾庄稼、彼此帮助。他们将收割的作物榨出橄榄油，做成紫火腿，并酿造数量丰富的红葡萄酒和白葡萄酒。
10年来，专家们都在研究这些村民，试图找出他们长寿的秘密。他们的研究成果表明，这一切和新鲜的山间空气、大量的户外运动、低压力和总体饮食包含大量新鲜蔬菜有关。简而言之，就是他们的生活方式并没有现代化，或者用我们的话来说，还没有“美国化”。另外，良好的饮食习惯和健康的生活习惯加在一起，还可以产生健壮的基因传给下一代，使新出生的凯姆波蒂迈勒人有一个好的开始。西方的第一杀手“心脏病”，在凯姆波蒂迈勒根本不是什么问题。根据1985年世界卫生组织的研究表明，即使是80多岁的村民，他们也拥有特别低的血压，另据罗马大学1995年的研究表明，这里所有年龄段居民的胆固醇水平，竟然都和幼儿水平相当。
凯姆波蒂迈勒人的烹饪
凯姆波蒂迈勒人带着热忱和趣味享用他们的食物。白天，他们就会津津乐道地谈论即将享用的餐点。白葡萄酒蒜烧牛肝菌蜗牛、橄榄油柠檬烧新鲜朝鲜蓟、配着新鲜西红柿和野猪肉沙司享用的手工意大利碎肉卷、新鲜采摘的芝麻菜、生菜沙拉配以少许怡人的家制山羊奶酪，这些都是凯姆波蒂迈勒人经典的美食。
凯姆波蒂迈勒人的饮食习惯主要源自简单的意大利乡村饮食，低盐分但是富含延年益寿的抗氧化成分。这类饮食在20世纪60年代被美国营养师突然宣布对身体健康格外有利，现在已经成为令世界各地大厨们尊敬的饮食了。
当地人的饮食主要来源于全麦面包、意大利面食、大量新鲜水果、橄榄油，和在富含维生素、矿物质的肥沃土地上生长的蔬菜。根据凯姆波蒂迈勒人的说法，他们饮食的精髓在于他们的食品都是家里种植、家里加工的，没有被添加剂、杀虫剂和任何种类的人造物质所污染。
土地靠天然肥料保持肥沃，使村民们除了享受味道之外，还可以享用到顶级品质、富含维生素和矿物质的新鲜营养成分。
第三章 凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄完美平衡的饮食（1）
罗马大学的研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食“完美地平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例，虽然它比本书中介绍的其它饮食在成分数量上要多，大约每天要摄入10
0克蛋白质、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求由此得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而橄榄油和植物性食物的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，但有益的单元非饱和脂肪和必需的多元非饱和脂肪含量却很高。胆固醇的摄入量并不低，但是由于高密度脂蛋白含量高（“好”的胆固醇）而低密度脂蛋白（“坏”的胆固醇）含量低，所以血液中的胆固醇含量并不高。据研究负责人皮特·崔尼博士说，凯姆波蒂迈勒人还拥有一种特别的酶，可以使血液中的胆固醇维持低水平。
凯姆波蒂迈勒人说他们喜欢“什么东西都吃一点喝一点”。本地作物品种多样，使他们可以拥有完整的维生素和矿物质谱系的营养，它们一起发挥作用，造就了凯姆波蒂迈勒人的健康。罗马大学的研究者们发现，对健康很重要的维生素和矿物质，在当地饮食中含量十分丰富。
凯姆波蒂迈勒人吃得恰到好处
在凯姆波蒂迈勒没有超级市场——他们所吃的任何食物都是自己家里种的——所以很少暴饮暴食。罗马大学的研究表明，这里女人平均每天摄入2200卡路里，而男人每天摄入2650卡路里，这对辛勤劳作的凯姆波蒂迈勒人来说是可以接受的，他们没有超重（本书第六章包含更多有关卡路里摄入量和寿命之间联系的内容）。
通过在轻松的环境下进食，凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间——他们坐在一起进餐，花充足的时间享用他们的食物和可口的烹饪。
数量众多、种类丰富的水果和蔬菜
水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人的骄傲和快乐，他们种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。范围广泛的植物性食品，给予每人创造完美健康所必须的充足数量的纤维素和抗氧化成分。村民们都很排斥外面出售的水果和蔬菜，害怕其中包含人工化学成分，他们骄傲地宣称，最好的食品都是自己家里出产的。
因为食品是按季出产，都是从不远的地方收割回来，所以在食用之前，维生素根本就没有机会散失，而且最大程度地保留了原有风味。蔬菜一般都做沙拉，或者煮熟和其他菜配着吃，品质优良而且保持原味，味道鲜美。有些凯姆波蒂迈勒人甚至喝他们煮蔬菜的余汤，认为它们可以清洁他们的血液。
凯姆波蒂迈勒人喜欢他们果园里出产的苹果和梨子，还有葡萄、桔子和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种，如朝鲜蓟、茄子、卷心菜、芦笋、四季豆、茴香、花椰菜、芝麻菜、生菜、辣椒、红辣椒、小胡瓜、芹菜、豌豆和胡萝卜。他们认为，蔬菜对健康来说非常重要，并经常食用它们。马铃薯也是食物的主要原料，用于炖菜和汤中，或者与面粉混在一起做意大利汤团。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类，把它们在盐水和醋里面腌制，或者趁新鲜时，用作意大利面条和汤团的调味沙司。
像西米人一样，凯姆波蒂迈勒人在意大利面条沙司酱、炖菜和汤里，放入大量的西红柿，它含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。
大蒜、洋葱和橄榄油
大蒜，既可以生吃又可以熟吃，可用作从沙拉到蜗牛大餐的每一种菜的调味料。凯姆波蒂迈勒有一种特产，是一种名叫scalogna的小洋葱，它被认为有特别丰富的营养，饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增加免疫力、抵抗癌症，通过防止血液凝结，保护心脏。
橄榄油大量地浇在沙拉上，每家每户每天都要使用，就连做汤时，最后也要滴一些橄榄油。
这些油，是从环绕大山的橄榄树林中采集而来的，纯天然、格外纯正而且未经精炼，所以它们在瓶子里是绿色且混浊的，味道浓烈。橄榄油可以降低胆固醇水平，帮助消化，包含抗氧化成分；这些作用已经被地中海地区的居民，如凯姆波蒂迈勒人和西米人的情况所证明，它是对健康最重要的食品。
全谷食品
新鲜的全麦面包是在自家烤制的，它也是由自家种植的全麦制成，富含纤维素、维生素B和像镁、锌和铁这样的矿物质。就像西米人的面包一样，这些面包没有被氢化蔬菜油脂（可用来制造人造奶油，会增加胆固醇的程度——译者注）污染，也没有像超市面包那样包含“塑型”的额外膨胀添加剂，使面包蓬松容易膨胀。你可以从高级面包师和某些超级市场中获得质量差不多的面包，它也很容易在家里自制（见53页的菜谱）。
第三章 凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄完美平衡的饮食（2）
意大利面食，就是所谓的“莱纳”，是饮食的主要构成部分，它由硬质粗粒小麦面粉、盐和水制成。把它做成薄片，可以切成多种形状，与西红柿酱和橄榄油一起烹饪，或者放到蔬菜豌豆汤里。意大利面食并不是一种很好的食品，但是它可以很好地减缓氧化，如果是全麦面粉制成，还包含维生素B和矿物质。硬质粗粒小麦面粉比一般种类的小麦更容易消化，因此也适用于那些对小麦感到不适的人。
玉米要么切成圆块，和橄榄油、盐和胡椒一起吃，要么碾碎做成玉米糊。玉米糊在英国的超级市场或意大利熟食店里有售，而且也非常容易做——只要加点水，煮熟、冷却。然后切成楔形，用橄榄油、大蒜、紫苏和西红柿酱烤，或轻炸一下即可。
杏仁和鱼豆类
西塞奇豆，看上去介于鹰嘴豆和大粒玉米之间，以及法治奥尼白豆，再加入橄榄油、香草和大蒜，就可以制成丰盛的菜汤。西塞奇豆在凯姆波蒂迈勒以外的地方就见不到了，但是我们的超级市场和健康食品商店里有大量品种的豆类，任何一种都可以做它的替代品。豆类是蛋白质和纤维素很好的来源，而且提供了我们成长和免疫所需要的部分必要氨基酸（见本书第九章）。
杏仁，在村庄周围的杏树上出产，可以剥去壳直接食用，是另一种有用的植物蛋白质来源，它富含必要的油脂和维生素E。
凤尾鱼和沙丁鱼，都是有利于人体保持年轻的Ω3型必要脂肪酸的理想来源，它们在离海岸20公里的地方被捕获，一周可以吃1次～2次，这正是营养学家推荐的次数（见第十一章查阅为什么要食用必要脂肪酸的内容）。
享用优质的食用瘦肉
他们吃的任何肉都是自己家里储存的，因此一周只能在宴席上享用一次，或者在炖菜和汤里放一丁点调调味道。肉都是瘦的，因为它们来自放养的动物，而不是在现代农场里填满食物和荷尔蒙激