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仪狄是什么时代的人？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》都认为是夏禹时代的人。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。到三国时，蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。
那么仪狄在当时到底是从事什么职务呢？众说纷纭，有的说是司酒造业的“工匠”，还有一部分人说是夏禹手下的臣属。但从有关史料中我们可得知，自从三皇五帝以来，我国民间就流行着名种各样的造酒方法，仪狄正是这些造酒方法的归纳总结者，并从此流传于后世。能进行这种总结推广工作的，非一般平民能做到的，而且，有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”。可见，仪狄有可能不仅仅是司掌造酒的，而且还是很接近禹的“官员”。饮到美酒，我们不能不想到仪狄，不过，我们还应该想到禹，想到禹的告诫。
二 美酒传说（2）
当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法，仪狄是不是酒的“始作”者呢？这给我们留下了很多的疑问。有的古籍中认为神农时代就有酒了，还说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。而黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得我们怀疑的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，不可能由某一个人完成的。我们也可以这样理解，最初的酒可能是无意中发现的，而绝不是有意制造的。郭沫若说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这种说法似乎更可信。晋朝人江统的《酒诰》就指出：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
关于仪狄造酒的记载，在旧籍中说得如此明确具体，因此，可以这样认为，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能就是高粱酒创始人。我们没有理由去推翻它。
3。猿猴造酒说
最原始的“酒”，是野生花果经过堆积，自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”。“猿猴造酒”，大家听起来很荒唐，其实很有点科学根据。明朝人李日华著的《蓬栊夜话》：“黄山多猿猱，春夏采花与石洼中，酝酿成酒，香气溢发闻数百步。”在草莱未开的远古时代，天然的酿酒材料，恐怕非野果莫属，野果含糖分，可以直接发酵，生成酒精和二氧化碳等，散发出酒的气味来。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山老林中，在枝干间攀缘腾跃，很难活捉住。后来人们经过细致的观察，发现了猿猴有嗜酒的习惯。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大碎，乖乖地被人捉住。我国的一些古籍如唐代李肇撰的《国史补》中，就有人们利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的记载。
猿猴虽然聪明到能知道人的姓名，却经不起酒的诱惑。那么，我们可能提出疑问，猿猴第一次喝的酒是从哪里来的呢？显然是天然酿成的果酒，而且猿猴肯定喝过多次，成了“酒鬼”，才会上人类的当。因此，用“酒”捉猿猴，不仅在中国，在国外，如非洲甚至有人用酒来诱捕力大无穷的大猩猩。
猿猴嗜酒还不算奇闻，猿猴造酒才是千古佳传，这类记载在古书中也屡见不不鲜。《清稗类钞粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”意思是说，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有酒味的果子。它们就将果子采下放在“石洼”中，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出。因而，猿猴采花果酝酿成酒是完全可能的，是合乎逻辑与情理的。不过猿猴的这种“造酒”，充其量也只能说“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，是有质的不同的。
“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”无独有偶，早在明朝时期，对这类的猿猴“造”酒的传说就有过记载。看来这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。
我们知道，猿猴仅仅是一般动物，尚且能“酿酒”，人类的祖先北京猿人50万年前已经能保存火种，想必也能受野果自然发酵的启发，酿出果酒。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。如此说来，人类的造酒史真是久远了，几乎与人类的诞生同步。
4。黄帝造酒说
古代人们给后人留下了很多传说表明，在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”并曾有“汤液酒醪”之论，因此，后人也曾尊他为酒的创始人。西汉人所著《孔丛子》有“尧酒千盅”之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然，他们认为，酒的发明并不是由杜康、仪狄所作，而是要早得多。据说《神农本草》已著酒之性味，也就是酒在神农时代已经发明了。黄帝是中华民族的共同祖先，是华夏民族智慧的化身，很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。
5。杜康造酒说
魏武帝曹操在他的名诗《短歌行》中写到：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康。”“杜康”在诗句指的是酒，并非人名。但是，这一千古名句使杜康造酒之说风靡海内外。于是，从此以后，人们在谈及酒的起源时，便把杜康作为酒的始祖，而尊之为酒仙。
还有传说认为酿酒始于杜康，古籍《酒诰》记载，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思就是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿酒始祖。这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创造灵感的发明家了。
关于杜康的文字记载和传说，要比仪狄多得多，可谓长传不衰。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清朝乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，系“古雍州之域，周末为彭戏，春秋为彭衙”，“汉景帝建粟邑衙县”，“唐建白水县于令治”，可谓历史悠久了。相传在“白水”这里曾出现过四大贤人，因而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；二是我国“四大发明”之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；三是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，可谓“人杰地灵”了。
二 美酒传说（3）
历史上杜康确有其人。据有关古书记载，杜康可能是夏代的第六世君王少康，曾以高粱做酒。史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。我国现存古书中记载杜康造酒的，首推许慎的《说文解字》，其中“巾”部说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为“杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。”少康为夏王相的儿子，“禹”的七世孙。杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？这样说来，酒之源究竟在那里呢？窦苹认为“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”，这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。就象火的发明一样，酒的发明也绝不是一个人的功劳，而是经过很多人协同合作酿造成的。
从记载来看，杜康，字仲宁，相传为陕西白水县康家卫人，善造酒。至今，康家卫还是一个小村庄，西距县城七八公里，现在还留有杜康造酒的遗迹。据有关报道，村头有一道大沟，沟的起源处有一眼泉，名曰“杜康泉”。清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语，释曰：“俗传杜康造酒于此。”《汝州全志》中说：“杜康，在城北五十里，俗传杜康造酒处。”而且，我国酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为“杜康酒厂”，用该泉之水酿酒，产品名“杜康酒”，曾获得国家轻工业部全国酒类大赛的铜杯奖。
这些关于造酒的起源，都仅仅只是一些传说，是与否，并无确实的证据。
一 名人与酒（1）
1。刘邦归故里酒酣而歌
刘邦年轻时就爱喝酒，他在泗水（今江苏沛县东）当亭长期间，经常到酒店赊酒，一喝醉了便倒在地上睡个不醒。
有一次，他为县里押送一批农夫去骊山服役，路途中不断有人逃走。他想，如此下去，到了目的地怎么向上级交代呢！于是，到了丰邑西边的湖沼地带，他便停下来喝酒。晚上，刘邦对农夫们说：“诸位都走吧，我也打算逃走了。”尽管这样，还是有十几个农夫不愿意走而跟从着他。刘邦喝得酒气冲天，当晚抄小路通过了湖沼地带后，派往前面探路的人回来报告说：“有条大蛇挡住了去路，我们还是回去吧！”刘邦醉意浓浓地说：“好汉行路，有什么可害怕的！”于是赶上前去拔剑将大蛇斩为两段。又走了几里路，因酒性大发接着便倒地而睡。这就是刘邦酒醉斩白蛇的故事。
秦二世元年，陈胜起义时�