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试验对象仍会想吃某种特定食物。这表明，营养的缺乏不会产生对食物的欲望，这种欲望更取决于心理。
不过医书中却记满了各种关于古怪食欲的故事。
异食癖（PICA）是一个医学术语，指吃非营养物质，比如砂泥、黏土、漆皮等连续吃一个月以上。PICA来自于拉丁文的一种类似喜鹊的鸟的名字，它大量地进食很多乱七八糟的东西。缺铁会引起异食癖，还会让人特别想吃冰块，这种症状叫做食冰癖。关于嗜番茄癖的报道来自于一个有缺铁症的66岁的老妇人，她连续两个月以上每天必须吃几个整西红柿，这种对西红柿的嗜好直到她的贫血改善之后才消失。
为什么吃了咸东西后会水肿？
这是最常被妇女问起的一个问题。她们在经前综合征时会觉得虚胖，认为这跟自己进食的盐量有关。根据我们俩的多年经验，你决不能去触怒一个正处于经前综合征的妇女，所以我们只好回到医学院的教科书中去寻求这个问题的正确答案。
成年女性体重构成的45％~50％是水，男性则是55％~60％。这些水分中的50％在肌肉中，20％在皮肤里，10％在血液中，剩下的20％在其他器官中。尽管进食种类千差万别，体液的容量和构成却维持得非常恒定，就是说我们通过排尿、出汗失去的水分和我们喝进的水分的数量相等。换言之，每天摄取的物质数量等于身体排出或消耗的物质数量。这被称为平衡或稳定状态。
结论是：如果你的肾脏功能正常，你所吃的盐不该让你觉得肿胖。如果觉得裤子太绷，大概是因为你吃了太多替代性生活的巧克力了。
什么是进食昏迷？
我们坐在ITrulli——纽约市最好的意大利餐馆里。我已经偷偷解开皮带，准备对付即将上来的甜点了，这工夫，我瞥见坐在我左手的小姨子竟然把她自己吃睡着了。她的头垂在我太太的肩膀上，口水正要挂下来。为家庭相册抢拍了几张照片之后，我照例被询问起来这种吓人的进食昏迷的原因。
有许多可能性会引起传统所说的“进食昏迷”。很多人说，吃完感恩节大餐之后会觉得困倦，于是火鸡成为这个现象的罪魁祸首，尤其是火鸡所含的左旋色胺酸。这种成分是一种基础氨基酸，构成血清素（5？鄄羟色胺）。5？鄄羟色胺和左旋色胺酸具有让人体感到舒缓平静的作用。
左旋色胺酸是在火鸡蛋白质中被发现的，但许多其他的植物、动物中也存在，比如鸡肉和牛肉。平均一份火鸡（约100克）中的左旋色胺酸的含量和鸡肉或牛肉馅中的含量是一样的。
另两个导致这种餐桌困倦现象的原因，是食物构成和加剧流入肠胃的血流量。研究表明，固体食物比液体食物更快导致困倦症状的发作。固体食物会导致各种不同的物质迅速开始作用，最终使得血液流入腹部。猛增的血流量和因为消化而加速的新陈代谢会引起“昏迷”。
现在，我再来交代一下故事的结局。一杯双份的浓咖啡往往就能帮我在清醒状态下吃完甜食，可是我的小姨子挺费事的。为了让她从昏迷中尽快醒转，我太太把她拖去了厕所，往她脸上拍凉水，还把她脸朝下放在冰凉的瓷砖台面上。没辙，时间是治愈进食昏迷的惟一办法。
为什么吃了中餐一小时后就会饿？
我们很怕卷入任何有关食物的争辩，那样我们会被七嘴八舌的阿特金斯追随者们围攻的。不过这次我们很安全，因为罪魁祸首是碳水化合物，确切说，是米饭和面食。
中餐大多由米饭、少量肉、大量低热量蔬菜组成。炒饭和面条中所含的碳水化合物引起血糖达到峰值后迅速回落，饥饿感就出现了。所以你到餐馆吃中餐的时候，别忘了点烤鸭、炒鸡块或排骨。你可能会觉得油腻并开始求神保佑，可这些肉能让你在饭后不会觉得饿呀。
什么是味精？为什么它会引发头疼？
味精是谷氨酸的一种钠盐，学名谷氨酸钠。嗯，听上去不大好吃。
谷氨酸盐是天然氨基酸，在几乎所有食物中都存在，尤其是高蛋白食物。味精又称谷氨酸钠，在家庭和餐馆烹饪及食品厂加工食物时被用来做味道强化剂。现在我们还没有完全搞清楚它增加滋味的原理，但是许多科学家相信，是因为味精刺激了舌头上的谷氨酸盐神经末梢，所以才会有美味的感觉。
味精被许多媒体负面报道，甚至由此引发了对中餐的负面看法，都怕得上“中餐馆综合征”。
那些觉得自己对吃味精有不良反应的人声称自己有以下症状：
脖子后面、上臂和胸口有灼烧感；
脖子后面发麻并向胳膊和后背扩散；
脸部、太阳穴、背部上端、脖子、胳膊感觉刺痛、发热和无力；
面部有压迫感或发紧；
胸痛；
头疼；
作呕；
心跳加快；
对味精不耐受的、有哮喘症的人感觉支气管痉挛（呼吸困难）；
困倦；
无力。
1958年，美国食品药物总署（FDA）明确指出，味精同其他普通食物成分如盐、醋、发粉一样，是普遍安全物质。然而，消费者还是有许多关于味精的安全性和功效的疑问。不过，科学界基于过去20年间无数的生化试验、毒物试验和医学试验的结果已经达成共识：味精对广大人群来说是安全的。
胡萝卜能改进视力吗？
罗马皇帝卡利古拉相信胡萝卜有春药的效用，能让男人坚挺、女人淫荡。据说他在全体元老院议员的宴会上只提供胡萝卜，这样所有人都像发情的野兽那样乱搞起来，他得以在一旁看热闹。这故事和视力无关，不过是个很神奇的传说。
关于胡萝卜的神话始于第二次世界大战。当时英国皇家空军已经研制出了精确的空中雷达设备来击落德国轰炸机。为了隐瞒这一事实，他们对外声称，英国飞行员在夜间具有超强视力，是因为他们吃了大量的胡萝卜。
的确，胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，是视力所不可或缺的元素。人体将β胡萝卜素转化为维生素A，当维生素A极度缺乏时会引起眼盲。但是，保持良好视力只需要少量的β胡萝卜素就足够了。如果你本来并不缺少维生素A，吃多少胡萝卜也不可能改进你的视力。
事实上，摄取过量维生素A会让你中毒的，皮肤会呈现橘黄色，脱发、减重、疲倦、头疼。
喝咖啡会影响长个儿吗？
我——比利？戈德堡，将把如下答案献给我的“挚友”咖啡因。它和我一起经历了人生的波峰浪谷。没有它，我不会从无数个当住院医生的漫漫长夜中活下来，也无法将这本书如期交稿。我向我的“好朋友”声明：我不会因为我的五短身材而怪你的！
其实，已经有大量关于咖啡与骨质疏松症的关系的研究，结论是，适量的咖啡并非骨质疏松症的元凶，特别是当妇女的膳食结构均衡的时候。一些研究者证明，喝咖啡会导致大量的钙通过尿液排出，但这并不能对骨密度有可测量的影响。所以，只要你摄取了足够的含钙食物，就可以尽情享用你的意大利浓咖啡而不必忧心忡忡了。
那么，为什么在我们童年时代想喝咖啡的时候，我们的父母会拿这个说法吓唬人呢？这纯属父母的保护心理在作祟。大概基于同样的理由，他们还在我们拿着剪子跑着玩的时候、用浴巾抽打空气发出啪啪声响的时候吓唬我们，说这样会把眼睛弄瞎呢。另外，如果小孩子早点儿睡着，也的确能让爸爸妈妈早点儿单独共处，去找出G点所在。（参见第3章）
为什么早晨偶尔漏喝咖啡会让你头疼？
美国人的确是个用药成瘾的民族。酒精、尼古丁和咖啡因，我们总是在靠着药物支撑来对付日常活动。现在人们已经把目光投向“红牛”一类的饮料中的提纯咖啡因了。我们需要给这个日益被关注的问题提供一个答案——如果早晨漏喝咖啡，下午4点左右就会头疼吗？
确实，咖啡因具有消除头痛的效果。咖啡因既可以凭医生处方，也可以从药店货架上找到。咖啡因可以让血管收缩，从而减轻头疼，但戒饮咖啡的后遗症并不像你想的那样明显。
1999年的《药物学杂志》中，有一篇向戒饮咖啡引起头痛的论点提出质疑的文章。参加这个试验的对象不知道他们所喝饮料中的咖啡因被去掉了，可他们的头痛症状的发作次数和严重程度并没有多少变化。近期一项分析结果认为，戒饮咖啡后的确有后遗症存在，尤其当你习惯大量喝咖啡然后突然停止，其症状更严重，虽然不是所有人都有一样的症状。其他症状包括疲倦、困倦、易怒、抑郁及注意力难以集中。
如果你想逐渐地给自己“断奶”，那就遵照马克？雷纳的建议吧：
星期一：双份浓咖啡；
星期二：加奶咖啡；
星期三：单份浓咖啡；
星期四：冰茶；
星期五：半份低咖啡因摩卡卡普其诺咖啡；
星期六：1杯可乐；
星期日：啤酒（不含咖啡因，犒劳自己的早餐佳品）。
为什么吃辣东西会让你流鼻涕？
如果不小心把日本芥末错当成绿茶冰激凌吃了一口，你会立刻丑态百出的。不过，也不至于流鼻涕吧？因为芥末中不含辣椒碱——这种存在于很辣的墨西哥辣椒Jalapeno和号称世界最辣的灯笼辣椒Habanero中的成分。辣椒碱被认为可以刺激神经系统纤维中枢，控制鼻腔、胃部黏液和其他体液的数量和黏稠度。
对于那些爱刨根问底的家伙，这里有用高氏辣度测量计对各种辣椒的测量结果：
0~100高氏度：绝大多数柿子椒和甜椒；
100~500高氏度：大多数辣椒；
500~1000高氏度：新墨西哥辣椒；
1000~1500高氏度：西班牙辣椒；
1000~2000高氏度：Ancho和Pasilla辣椒；
1000~2500高氏度：Cascabel和樱桃辣椒；
2500~5000高氏度：Jalapeno和Mirasol辣椒；
5000~15000高氏度：Serrano辣椒；
15000~30000高氏度：ChiledeArbol辣椒；
30000~50000高氏度：Cayenne和Tabasco辣椒；
50000~100000高氏度：Chiltepin辣椒；
100000~350000高氏度：苏格兰Bonnet辣椒，泰国辣椒；
200000~300000高氏度：Habanero辣椒；
约16000000高氏度：纯辣椒碱。
红色的SavinaHabanero号称是世上最辣的辣椒。如果Jalapeno已经让你涕泪横流了，那么这种Habanero会使你的鼻涕流成没膝深的水坑，让你在其中艰难跋涉。
辣东西会引发胃溃疡吗？
不会的，辛辣食物不会引起溃疡。胃溃疡会因为吃辣椒酱而加重，喝酒、抽烟或情绪紧张也会使得溃疡加剧。
绝大多数胃溃疡是由空肠弯曲菌引起的，过量使用消炎类止痛药，如阿司匹林或布洛芬也会引发胃溃疡。细菌引起的溃疡可以通过使用抗生素治疗；如果是用药过量引起的，你就得停止乱动药瓶子了。
甜味剂会引起头疼吗？
阿斯巴甜这种人造甜味剂目前被广泛应用于各种食品、饮料中。美国食品药物总署（FDA）于1981年批准使用之后，众说纷纭，这种甜味剂被认为是从头疼到癫痫的祸因。争论从网上蔓延到医学论文